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  Gastronomía de Alcaucín
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La introducción desde hace años en toda la comarca de la Axarquía, de numerosos cultivos subtropicales, (aguacates, chirimoyas, mangos, papayas, etc.) y de cultivos de invernadero han aportado una gran riqueza a la gastronomía tradicional, hasta tal punto, que ya no se concibe la cocina típica de la zona sin pensar en estos productos.

La gastronomía de Alcaucín se centra en las tortillitas de bacalao con miel, el acemite o gachas con harina, ajos y tropezones y la calabaza con sardinas, entre los platos fuertes. Otro de los preparados más famosos y contundentes de Alcaucín es la "olla del segador".

Respecto a la repostería, destacan los pasteles y bollería de elaboración artesanal como el pan romano, tortas de aceite y los roscos de vino. Todos los platos típicos las podemos bañar con un excelente vino moscatel elaborado con uvas del terreno.

Platos típicos  

En su gastronomía, cabe destacar:

Ajo blanco: se prepara con patatas, pimiento, tomate, cebolla, atún, huevo, sal y aceite. Se suele servir como plato frío en verano. En realidad es una ensalada provista de todos los ingredients anteriores. También se suele acompañar con pescaito frito. Aquí se han mezclado algunos cultivos tropicales como el aguacate, presente en muchas ensaladas.

Ensalada cateta: se prepara con patatas, pimiento, tomate, cebolla, atún, huevo, sal y aceite. Se suele servir como plato frío en verano. En realidad es una ensalada provista de todos los ingredients anteriores. También se suele acompañar con pescaito frito. Aquí se han mezclado algunos cultivos tropicales como el aguacate, presente en muchas ensaladas.

Gachas: plato frío, apetecible especialmente en verano. Se cocina con pan frito, agua y harina hasta formar una pasta muy sabrosa a la que se le puede añadir azúcar o leche.

Gazpacho: hay dos variedades, el de color rojo y el que los ingredientes están picados. En el gazpacho rojo todos sus ingredientes están molidos,como pimiento, cebolla, tomate, pepino, ajo, miga de pan, aceite, agua, sal y vinagre.

En el otro tipo de gazpacho los ingredientes están picados a trocitos pequeños y no lleva la miga de pan. Al igual que el ajo blanco es un plato muy utilizado en el verano.

Gazpachuelo: se prepara con aceite, huevos, patatas, pan, agua, sal y vinagre o limón. Se cuece todos los ingredientes en el agua y se le añade la masa para que tome consistencia. Se sirve caliente como sopa. Como variedad se le añade gambas, rape, hay también quien lo sirve con arroz.

Migas de pan: están elaboradas a base de pan y harina, a las que se le añade ajo, chorizo o morcilla.

Olla del segador: típico cocido con el que se alimentaban los jornaleros que iban a segar el trigo.

Potaje de hinojos: plato caliente y sabroso elaborado con lentejas, arroz, hinojos, tomate, cebollas, y ajos.

Potaje de Semana Santa: es muy típico de la zona, y al igual que los buñuelos, solo se suele comer en Semana Santa. Los ingredientes son: garbanzos, patatas, verdura, aceite, sal, pimentón, agua. Se diferencia del potaje normal en que lleva bacalao.

Sopa de tomates: se prepara con aceite de oliva, tomates, cebolla, pimiento, pan, pimienta, comino, azafrán, y una hojita de hierba buena y un par de ajos. Para elaborarla poner un poquito de aceite en la sartén, y hacer un refrito con todas las verduras. Tener de antemano una cacerola con agua en el fuego, y añadir el refrito para cocer un rato. Hacer un majado con todos los condimentos y añadir a la cazuela. Cuando este terminado añadir el pan cortado en rebanadas finas y añadir la hierba buena. Dejar reposar un poquito y servir.

Sopas cachorreñas: se preparan poniendo al fuego la mezcla de ingredientes, especiada con comino y a continuación se le añade el pan y zumo de naranja agria.

Y también encontramos: buñuelos, chivo al Horno, choto, lomo de cerdo al ajillo y tortillas de bacalao con miel.

Gastronomía de Alcaucín

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